Lave um pouco menos que uma xícara de feijão branco e leve a cozinhar na panela de pressão. Descarte a água e reserve.
Corte em pedaços grandes uma fatia de abóbora, uma batata, uma cenoura, um tomate e rasgue algumas folhas de couve sem o talo.
Numa panela frite em óleo de milho ou girassol uma cebola cortada em fatias médias e deixe dourar. Assim que estiver douradas salgue e acrescente a abóbora, batata e cenoura. Acrescente uma xícara de água, verifique o sal e cozinhe em panela tampada e fogo baixo.
Assim que estiver quase no ponto de "macio", acrescente o tomate, verifique novamente o sal, deixe por mais uns 10 minutos e acrescente a couve, deixe até que murche.
Evite ficar mexendo para não amassar os legumes.
Acrescente o feijão branco.
Regue com azeite, polvilhe salsinha e sirva quente.
Bom apetite!
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