Nhoque de batatas com cenoura

Coloque para cozinhar duas (2) batatas grandes e uma (1) cenoura pequena, até que estejam macias (teste furando com garfo).
Enquanto isso em outra panela prepare um molho de tomates ou use um pronto e quando estiver em ponto de fervura acrescente um (1) copo de PVT formato de almôndegas como mostra a imagem. Verifique o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Acrescente um punhado de salsinha, desligue o fogo e reserve.
Tire as cascas das batatas e cenoura e esprema com o aparelho próprio para isso.
Acrescente sal a gosto e farinha de trigo suficiente a formar uma bola que desgrude das mãos e que possa ser manuseada.
Coloque farinha na pia ou mesa, corte a massa em quatro (4) partes e trabalhando uma por vez forme um rolo e corte em formato de nhoque no tamanho desejado, polvilhe com farinha e faça o mesmo com toda a massa.
Aqueça uma panela com bastante água e coloque um fio de óleo e assim que estiver fervendo vá colocando porções do nhoque e quando subir a borda, retire com uma escumadeira.
Concluída essa etapa misture ao molho, salpique salsinha e sirva quente.
Acompanhamento: folhas verdes

Massa de macarrão fresca

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
1 colher rasa (chá) de sal
1 colher de chá de açafrão

Misture todos os ingredientes e amasse bem até formar uma bola.
Divida a massa em 4 partes e com ajuda de um rolo abra até que fique bem fina.
Polvilhe com farinha de trigo e enrole como um rocambole e corte em tiras grossas.
Cozinhe em água quente até que a massa suba até a borda da panela.
Reserve.

Molho de tomates com tiras de PVT (proteína vegetal texturizada)

Frite até dourar uma cebola picada, coloque sal e 4 tomates italianos picados. Acrescente uma xícara de PVT e água apenas suficiente para hidratar o PVT.
Corrija o sal se necessário e assim que o PVT estiver mole acrescente salsinha picada.

Coloque o molho por cima da massa e regue com um bom fio de azeite.

Bom apetite!

Amanhã é dia de dentista, rs então deixei pronto um almoço bem simples porém saudável. Coloquei um pouco no prato apenas para que visualizassem a idéia de molho vegano para a massa.
Cozinhe um pouco de massa e reserve.
Frite em pouco óleo de milho e um pouco de sal dois pimentões vermelhos. Reserve.
Corte em forma de spagueti uma abobrinha grande, frite em pouco azeite escaldante e só salgue no final. Reserve.
Escalde e tire a pele de dois tomates, esmague, salgue e salpique um pouco de salsinha. Cozinhe um pouco.
Monte adicionando a abobrinha, pimentões, grãos de milho e complete com o molho.
Bom apetite!