Farofa de Feijão Guandú

Essa forma de preparo vale também para o feijão de corda, facilmente encontrado nas feiras.
Como é fresco não necessita de panela de pressão.

Escolha e lave uma porção de feijão guandú.
Leve ao fogo com água suficiente para cobri-lo.
Enquanto o feijão cozinha, frite 1/2 cebola grande picada no óleo de milho até dourar.  Salgue e reserve.
Assim que a água estiver quase seca, diminua o fogo, coloque a cebola, verifique o sal e aos poucos acrescente farinha de mandioca em flocos (vá colocando aos pouquinhos para manter a farofa úmida) ou outra de sua preferência.
Com o fogo já desligado e para que a farofa fique mais saborosa acrescente tomates sweet grape cortados em rodelas e salsinha picada.

                                                                    Na hora de servir...