Risoto de aspargos frescos

Na culinária é interessante quando dominamos as receitas e entendemos o que estamos fazendo, dai o resultado final sai exatamente como planejado.
Sendo assim, antes de iniciar pense o seguinte: como você gosta de risoto? 
Sequinho, molhadinho ou cremoso?

- Se gostar de "sequinho" coloque os ingredientes para serem cozidos junto com o arroz
- Se gostar "molhadinho" prepare os pratos separadamente, quer dizer faça o arroz, reserve e o refogado faça a parte e só misture os dois depois que estiverem completamente prontos
- Se gostar "cremoso" prepare o refogado separado e assim que estiver pronto, misture ao caldo uma (1) ou duas (2) colheres de farinha diluidas em pouca água e acrescente incorporando bem e terminado esse processo, misture ao arroz finalizando o risoto.

Eu fiz o meu como descrevi no segundo item, molhadinho. Vamos ao finalmente?

Cozinhe uma (1) xícara de chá de arroz agulhinha (ou qualquer outro de sua preferência) da seguinte forma:
Lave bem, deixe escorrer completamente (o mais seco possível) e frite numa panela (sem óleo e sem tempero). Assim que estiver bem solto acrescente duas (2) xícaras de chá de água fria bem cheias, tampe a panela, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar até o ponto de estalar. Desligue e reserve.

Aspargos frescos
Lave bem, corte a ponta final, uns dois (2) dedos, corte também a parte inicial (veja imagem) e separe do restante. Corte os aspargos em rodelas pequenas ou a gosto e reserve. Corte também dois tomates e deixe junto das pontas dos aspargos )veja imagem).
Lave, pique e doure uma cebola com pouco óleo de milho e assim que estiver nesse ponto acrescente os aspargos ( menos os da ponta e tomate) e acrescente água o suficiente para cozinhar. Salgue, tampe a panela e coloque em fogo baixo.
Nesse momento eu também acrescentei pimentão, cenoura e tomates desidratados, + ou - uma (1) colher de sopa de cada, mas é opcional.
Assim que estiver fervendo, coloque uma (1) colher de sopa de açafrão, veja se precisa corrigir o sal e deixe cozinhar até que o aspargos esteja macio.
Acrescente o restante dos aspargos e tomates e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos (se precisar acrescente um pouco mais de água). Verifique o sal, coloque um punhado de salsinha, mexa e desligue o fogo.

Aos poucos vá acrescentando o arroz e coloque o suficiente de forma que ele não perca a umidade (molho).

Sirva a seguir!
Bom apetite!

OBS: se cozinhar as pontas do aspargos desde o início elas por serem molinhas irão se desmanchar, por isso é que são acrescentadas por ultimo na receita